Filosofia

<< I miei piatti sono principalmente ispirati ai gusti e ai profumi della tradizione a cui aggiungo una nota personale.

Sono fermamente convinto che la fantasia dello chef debba incastonarsi con l'uso di prodotti freschi e di qualità.

I piatti che preparo sono cucinati come una volta ma li valorizzo e li rinnovo, creando contrasti delicati e semplici che colpiscono i palati di chi li assaggia.

Curo tutto: dalla selezione delle materie prime all'impiattamento che deve risultare curato nei minimi dettagli.>>

L'estro dello chef Vincenzo Cannatà può essere sintetizzato con questa frase: << Rielaborare gli antichi sapori per renderli sempre attuali>>.